Découvrez nos vins

caveau de vente

De Mai à Septembre : du Lundi au Samedi de 9h-13h / 14h-19h, le Dimanche de 9h à 13h.

D'Octobre à Avril : du Lundi au Samedi de 9h-12h30 / 14h-18h30, fermé le Dimanche.

Fermé les 1er mai, 25 décembre et 1er janvier.

95 chemin de Saumelongue, 84110 Vaison-la-Romaine

TECHNIQUES ET PRODUCTION

50 000 hL

de production de vin en 2022

5 quais

de réception de vendanges sur le site de vinification

336

cuves béton, inox et acier pour un travail en cave efficace

6 millions

de kilos de raisins récoltés en 2022

Techniques de vinification en Blanc

Pressurage pneumatique avec un cycle optimisé pour limiter l’oxydation et l’extraction de la couleur. Clarification après 2 jours de décantation à froid. Levurage avec des souches sélectionnées pour leur capacité à révéler les arômes de chaque cépage. Fermentation alcoolique en cuve béton revêtue pendant 15 à 20 jours entre 14°C et 16°C. Elevage sur lies ou brassages des lies selon les cuvées. Elevage en cuve inox pour préserver la fraicheur jusqu’à la mise en bouteille entre décembre et avril de l’année suivante.

Techniques de vinification en Rosés

Pressurage direct au pressoir pneumatique avec un cycle optimisé pour limiter l’oxydation et l’extraction de la couleur. Clarification douce (flottation) puis levurage avec des souches sélectionnées pour leur capacité à révéler les arômes de chaque cépage. Fermentation alcoolique en cuve béton revêtue pendant 15 à 20 jours entre 14°C et 16°C. Elevage en cuve inox pour préserver la fraicheur jusqu’à la mise en bouteille.

Techniques de vinification en Rouge

Nous travaillons en vinification traditionnelle, avec dégustation bi quotidienne des cuves, ce qui nous permet de maitriser l’extraction de la structure. Macération sous marc de 2 à 4 semaines selon les cuvées, afin de travailler le gras, l’onctuosité et le fondu des tanins. Elevage sur lies fines afin de préserver les arômes et favoriser une prise de gras et un enrobage des tanins.

Notre production

Notre production est de 50 000 hL en 2022.

Nous utilisons des cuves en béton, en acier et en inox.

Les plus vieilles cuves béton sont d'origine, en place depuis 1924. Elles ont néanmoins été ré-équipées d’installations plus modernes (vannes en inox, drapeaux pour maîtriser la température, nouvelles portes, …).

Répartition par couleur : 70% de rouges, 20% de rosés, 10% de blancs