TECHNIQUES ET PRODUCTION

Notre travail en cave est réalisé à l'année par 5 opérateurs, et sur la période juin - décembre une vingtaine de personnes viennent renforcer l'équipe. Les techniques de vinifiation employées sont adaptés chaque année aux cépages et à la qualité de raisins récoltés, afin de respecter aux mieux leurs caractéristiques.

Le travail en cave est précis et encadré par notre œnologue et maître de chai, Valentin.

Techniques de vinification en Blanc

Pressurage pneumatique avec un cycle optimisé pour limiter l’oxydation et l’extraction de la couleur. Clarification après 2 jours de décantation à froid. Levurage avec des souches sélectionnées pour leur capacité à révéler les arômes de chaque cépage. Fermentation alcoolique en cuve béton revêtue pendant 15 à 20 jours entre 14°C et 16°C. Elevage sur lies ou brassages des lies selon les cuvées. Elevage en cuve inox pour préserver la fraicheur jusqu’à la mise en bouteille entre décembre et avril de l’année suivante.

Techniques de vinification en Rosés 

Pressurage direct au pressoir pneumatique avec un cycle optimisé pour limiter l’oxydation et l’extraction de la couleur. Clarification douce (flottation) puis levurage avec des souches sélectionnées pour leur capacité à révéler les arômes de chaque cépage. Fermentation alcoolique en cuve béton revêtue pendant 15 à 20 jours entre 14°C et 16°C. Elevage en cuve inox pour préserver la fraicheur jusqu’à la mise en bouteille.

Techniques de vinification en Rouge

Nous travaillons en vinification traditionnelle, avec dégustation bi quotidienne des cuves, ce qui nous permet de maitriser l’extraction de la structure. Macération sous marc de 2 à 4 semaines selon les cuvées, afin de travailler le gras, l’onctuosité et le fondu des tanins. Elevage sur lies fines afin de préserver les arômes et favoriser une prise de gras et un enrobage des tanins.